Раньше можно было как то пошаманить через меню и персонаж сохранялся, теперь этот способ не работает. Как настроить персонажа теперь ?

в гл меню игры персонажа настройте, с респавном применится на сервере.

Удаляется сохранение вместе с очисткой настроек игры фиксером или удалением папки DayZ в документах системы.