Все зависит от твоих рук и аккуратности использования. Я уже год хожу с джайлом, скачивал гигабайты приложений и игр, никаких последствий. А чтобы сделать из аппарата при прошивке кирпич, думаю, нужно иметь рукожопие в терминальной стадии. Делается все элементарно, все выполнил с первого раза. Да и как я понимаю на iOS 6 уже есть отвязанный джайлбрейк, а я все сижу на 5.0.1 и ленюсь обновить прошивку, лол.
В кирпич его невозможно будет превратить. Максимум это набить твиками и играми, будет дико лагать.
Добавлено через 5 минутБлин а я ппц как тупанул, появился у меня iPad 2,нихрена в нем не шарил даже,не знал что такое джаилбрейк и т.д, так я взял и обновился с 5 ios на 6,а теперь понял что не надо было этого делать 
Теперь ждать пока джаилбрейк выпустят на ipad 
Скачай прошивку 5.1.1 для айпада 2 3г(смотря что у тебя), зажимаешь кнопку шифт и в тунце жмешь кнопку восстановить и указываешь путь на прошивку, это легкий способ и после этого ты по теряешь все данные. Может быть другой способ через redsnow.